Festa de Confraternização de Fim de Ano

Receita da aula do Chef André Genesini

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Massa marrom de cacau

Serve 8 porções

Farinha gr. 450
Cacau em pó gr. 50
Ovos 5unidades
Sal gr. 7
Óleo de oliva 1 col sobremesa

Misturar todos os ingredientes até formar a massa.

Molho de mel, shitake e vinho do porto

Serve 8 porções

Cogumelo Shitake g. 400
Ervas frescas g. 20
Mel de rosas 4 col sopa
Aceto balsâmico 4 col sopa
Vinho do porto ½ xícara
Alho poro ½ talo
Creme leite gr. 20
Cardamomo 4 cápsulas
Gengibre gr. 10
Roux gr. 30
Óleo de oliva
Sal e pimenta

Corte em fatias finas o alho poro e o gengibre. Corte o cogumelo em pequenos pedaços. Em uma panela aqueça um pouco de azeite de oliva. Acrescente os cogumelos e os grãos de cardamomo (retirado das cápsulas). Cozinhe por 5 minutos e ajuste de sal.

A parte doure com óleo de oliva o alho poro, o gengibre . Junte à panela com os cogumelos e a anchova.

Acrescente o mel, o o aceto balsâmico, o vinho do porto e as ervas picadas. Cozinhe por 2 minutos. Acrescente o roux e o creme de leite. Deixe ferver e adensar um pouco. Ajuste de sal e pimenta.